ตู้แช่แข็งแบบเร่งด่วน รุ่น PRI-BLAST-118L-5T

เครื่องลดอุณหภูมิแบบเร่งด่วน (Blast Chiller)
การลดอุณหภูมิ

• จาก 70°C เหลือ 3°C ภายใน 90 นาที
• จาก 70°C เหลือ -18°C ภายใน 240 นาที

คุณสมบัติ

• ภายนอกและภายในทำจากสเตนเลสสตีล
• ประตูปิดอัตโนมัติ พร้อมขอบยางแม่เหล็กที่ถอดเปลี่ยนได้
• รองรับถาด GN 1/1 และถาดขนาด 400 × 600 มม.
• ระบบทำความเย็นแบบกระจายลม พร้อมละลายน้ำแข็งอัตโนมัติ
• ชุดควบคุมแบบดิจิทัล พร้อมโปรแกรมการทำงาน 4 โหมด
• มีหัววัดอุณหภูมิแกนกลางอาหารแบบถอดได้ พร้อมระบบทำความร้อน
• ความจุ 118 ลิตร
• แรงดันไฟฟ้า/ความถี่ 220V/50hx/1AC
• ขนาด (กว้าง × ลึก × สูง) มม.  800 × 825 × 980 มม.

วิธีใช้งานเครื่อง Blast Chiller / Blast Freezer
เครื่องนี้ใช้ลดอุณหภูมิอาหารที่ปรุงสุกแล้วอย่างรวดเร็ว เหมาะกับครัวร้านอาหาร โรงแรม ร้านเบเกอรี่ และครัวผลิตอาหาร ช่วยเตรียมอาหารล่วงหน้าและลดเวลาที่อาหารอยู่ในช่วงอุณหภูมิที่แบคทีเรียเติบโตได้เร็ว

ขั้นตอนใช้งานทั่วไป

• เตรียมอาหารหลังปรุงเสร็จ
• แบ่งอาหารเป็นถาดหรือภาชนะตื้น ๆ อย่าใส่รวมกันเป็นก้อนหนา เพราะความเย็นจะเข้าถึงใจกลางอาหารได้ช้า
• วางถาดให้ลมเย็นหมุนเวียนได้
• เว้นช่องระหว่างถาด และอย่าวางอาหารชิดกันจนบังช่องลม ไม่ควรใส่อาหารเกินปริมาณที่เครื่องรองรับ
• เลือกโหมดให้ตรงกับการใช้งาน

• Blast Chilling: ลดอุณหภูมิอาหารเพื่อเก็บในตู้เย็น โดยสเปกในภาพระบุว่าลดจาก 70°C เหลือ 3°C ภายใน 90 นาที
• Blast Freezing: ลดอุณหภูมิเพื่อแช่แข็ง โดยสเปกในภาพระบุว่าลดจาก 70°C เหลือ -18°C ภายใน 240 นาที
• ใช้หัววัดอุณหภูมิแกนกลางอาหาร
• เสียบหัววัดบริเวณส่วนที่หนาหรือเย็นช้าที่สุดของอาหาร เพื่อเช็กอุณหภูมิด้านใน ไม่ควรอาศัยอุณหภูมิในห้องเครื่องอย่างเดียว
• เมื่อจบรอบ ให้นำอาหารไปเก็บต่อทันที
• อาหารที่ทำให้เย็นแล้วให้นำเข้าตู้เย็น ส่วนอาหารที่ทำให้แข็งแล้วให้นำเข้าตู้แช่แข็ง พร้อมปิดฝาหรือบรรจุให้เรียบร้อยและติดฉลากวันที่
• คำแนะนำเพื่อให้เครื่องทำงานได้ดี
• ควรเปิดเครื่องให้พร้อมใช้งานตามคู่มือก่อนนำอาหารเข้า
• ใช้ถาดที่รองรับกับเครื่อง เช่น GN 1/1 หรือ 400 × 600 มม.
• ตรวจสอบให้หัววัดสัมผัสกับอาหารจริง และทำความสะอาดหัววัดทุกครั้ง
• ทำความสะอาดห้องเครื่อง ถาด และขอบยางประตูอย่างสม่ำเสมอ
• ถ้าอาหารยังไม่ถึงอุณหภูมิเป้าหมายเมื่อจบรอบ ให้ตรวจอุณหภูมิแกนกลางและทำงานต่อจนได้ค่าที่ต้องการ
• เวลา 90 และ 240 นาทีเป็นค่าตามสเปก ควรยืนยันกับผู้ผลิตว่าใช้กับอาหารชนิด ปริมาณ และสภาพการทดสอบแบบใด เพราะผลจริงขึ้นกับความหนา ปริมาณอาหาร อุณหภูมิเริ่มต้น และการจัดวางถาด